2009年12月30日
来年は皆にイイ事がありますように
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- by バンチョー
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2009年12月29日
しわす〜
休めないけどお金も無い。
胸張り。
来年は良い年になると、すべての仕事が当たると、細木◯子先生がおっしゃってます。
信じない。
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- by バンチョー
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2009年12月20日
コメント・リレー【要望】
『極上のコラーゲンをお届けします...』
by Korean BBQ HOUSE NANKAIK-EN
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- by 海丸write
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2009年12月16日
ねこの裏口物語part4：「世代を超えて」
先週侵入してきたネコはおいしく頂きましたが追い出しましたが、こんどは息子達がやってきました。
こちらもおいしく追い出しましたが、なにかニオイでもするのでしょうか？
ジャコウで知られるように、ネコは独特のマーキングをしますからねぇ…
こいつは通称「はなぐろ」。 ぱっとみコアラです。
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- by バンチョー
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淫らな●生活
深夜4時。
手元に鎮座するは…
イチゴ味だぜ、イチゴ……そして！⤴
チェリオ・メガ700！ まずい！
はみがき必須で就寝！
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- by バンチョー
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2009年12月09日
ゴロゴロ肉の手作りカレー
前のエントリーが文字だらけ＆小難しかったので今回は写真付き（よく写ってない…）
玉ねぎをトランス状態になりながら１時間ほど炒め、青や赤の野菜をブイヨンベースでグツグツ半日。
ちょっと大きめの肉を入れて、好きなニンジンは食感重視で後入れ。
出来上がり。
１ヶ月はこれでイケマス。
野菜がぜんぶ溶けてしまったことと、玉ねぎの量が多すぎたのか子供用の甘〜いカレーになってしまった…
大きめのタッパ４つに分配して冷蔵庫の中は満杯です。
欲しい方、コメントまでご一報を〜
玉ねぎをトランス状態になりながら１時間ほど炒め、青や赤の野菜をブイヨンベースでグツグツ半日。
ちょっと大きめの肉を入れて、好きなニンジンは食感重視で後入れ。
出来上がり。
１ヶ月はこれでイケマス。
野菜がぜんぶ溶けてしまったことと、玉ねぎの量が多すぎたのか子供用の甘〜いカレーになってしまった…
大きめのタッパ４つに分配して冷蔵庫の中は満杯です。
欲しい方、コメントまでご一報を〜
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- by バンチョー
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2009年12月07日
売上アップ大作戦：脳内整理
いまの「不況感」はいか仕方ないのでしょうか？
飲食業での売上アップは兎にも角にも集客。
集客には、１．常連さんを逃さない事、２．新規顧客をどうつかむか、のふたつ。
且ついくつかの重要な店舗条件を当てはめ、店舗独自の戦略を練る必要がある。
無論、品質の良さや旨さ、接客や店舗の清潔さなどは言うまでもない。
ポスティングやグラフィカル（貼りつけメニューとかね）を多用するのは当然として、いかに「また来たい」「よい店だ」感を提供するかが基本だ。
１．に関して言えば、顧客の立場から常に新鮮さを追求する必要がある。
新しいメニューや流行りの食材の収集、サブメニューの充実やちょっと気の利いたホールサービング。
当たり前の事をあたりまえに出来ているのか？常に考えながら。
ここにはミソが少し存在する。
キャパシティは限られている。
欲を言えば、適度に顧客の訪問時間がズレてくれたほうがサービスの質も上がるというモノ。
時間帯別の割引や、ファミリー向け/子供向けの特定サービスを指定する事で、時間や曜日を分散させる。
ここでも大事な事が、仕入単価の高いものを割引対象や目玉商品に持ってこないこと。
それすなわちけっきょくなんきょく顧客の負担になる。
単価があまり高くなく、かつ要求性が高く、流通の早いモノや季節に縛られないモノを目玉商品とする。
あとは卸業者との戦いだ。ウデの見せ所。
２．に関しては実はかなり単純で（上記の「顧客訪問の時間帯をずらす」とも関連し）、Uターン客（覗くだけとか外から雰囲気を見て帰る顧客）及びワンタイム客（雰囲気をさぐりつつ二度と来ない顧客）をイカに減らすか。
サインや看板は適切か？そこから価格帯を知らせられるか？予算を限定している顧客（この不況の中では重要）にプレゼンテーションはあるか？
3,000円しかポケットに入ってないけれど…
なんか入りにくそうな店だ…
何が美味しいのかな…？
これらに適切な答えが出せるかが基本。
某店ではアルバイトが「うちの店のショーケースを覗いてるお客さんは絶対入店してこない」と言わしめる。こりゃだめ。
もう一つ大事は、広範囲に知らしめること。
時代に伴いインターネットは携帯電話に始まり情報の距離感や時間を大幅に短縮してくれる。
「新聞折り込み」や「ティッシュ配り」「チラシの手巻き手撒き」のコストを考えると…おのずと答えは見えてくる。
口コミや情報の新鮮さを追求するなら断然デジタルだ。
これらを実践するための大事なあぁ大事なマイルストーン。
お店に対するロイヤリティ→顧客商売としての店舗に対する忠誠心？とでも言おうか…
店に対する愛情、わざわざ足を運ぶ顧客に対しての感謝、（馬●と酔っ払いは別にして）お客は必ず店舗の本質を見抜いているという謙虚な発想と対応。
結局はこれらが掃除や接客にも現れ、しいては店の評価や味自体にも審判が下される。
何が大事って上記全部。
すべて並列で大切。
あぁ〜飲食業の奥深さよぉぉ。
【で、慌ただしく今日も仕事が始まる】
飲食業での売上アップは兎にも角にも集客。
集客には、１．常連さんを逃さない事、２．新規顧客をどうつかむか、のふたつ。
且ついくつかの重要な店舗条件を当てはめ、店舗独自の戦略を練る必要がある。
無論、品質の良さや旨さ、接客や店舗の清潔さなどは言うまでもない。
ポスティングやグラフィカル（貼りつけメニューとかね）を多用するのは当然として、いかに「また来たい」「よい店だ」感を提供するかが基本だ。
１．に関して言えば、顧客の立場から常に新鮮さを追求する必要がある。
新しいメニューや流行りの食材の収集、サブメニューの充実やちょっと気の利いたホールサービング。
当たり前の事をあたりまえに出来ているのか？常に考えながら。
ここにはミソが少し存在する。
キャパシティは限られている。
欲を言えば、適度に顧客の訪問時間がズレてくれたほうがサービスの質も上がるというモノ。
時間帯別の割引や、ファミリー向け/子供向けの特定サービスを指定する事で、時間や曜日を分散させる。
ここでも大事な事が、仕入単価の高いものを割引対象や目玉商品に持ってこないこと。
それすなわちけっきょくなんきょく顧客の負担になる。
単価があまり高くなく、かつ要求性が高く、流通の早いモノや季節に縛られないモノを目玉商品とする。
あとは卸業者との戦いだ。ウデの見せ所。
２．に関しては実はかなり単純で（上記の「顧客訪問の時間帯をずらす」とも関連し）、Uターン客（覗くだけとか外から雰囲気を見て帰る顧客）及びワンタイム客（雰囲気をさぐりつつ二度と来ない顧客）をイカに減らすか。
サインや看板は適切か？そこから価格帯を知らせられるか？予算を限定している顧客（この不況の中では重要）にプレゼンテーションはあるか？
3,000円しかポケットに入ってないけれど…
なんか入りにくそうな店だ…
何が美味しいのかな…？
これらに適切な答えが出せるかが基本。
某店ではアルバイトが「うちの店のショーケースを覗いてるお客さんは絶対入店してこない」と言わしめる。こりゃだめ。
もう一つ大事は、広範囲に知らしめること。
時代に伴いインターネットは携帯電話に始まり情報の距離感や時間を大幅に短縮してくれる。
「新聞折り込み」や「ティッシュ配り」「チラシの手巻き手撒き」のコストを考えると…おのずと答えは見えてくる。
口コミや情報の新鮮さを追求するなら断然デジタルだ。
これらを実践するための大事なあぁ大事なマイルストーン。
お店に対するロイヤリティ→顧客商売としての店舗に対する忠誠心？とでも言おうか…
店に対する愛情、わざわざ足を運ぶ顧客に対しての感謝、（馬●と酔っ払いは別にして）お客は必ず店舗の本質を見抜いているという謙虚な発想と対応。
結局はこれらが掃除や接客にも現れ、しいては店の評価や味自体にも審判が下される。
何が大事って上記全部。
すべて並列で大切。
あぁ〜飲食業の奥深さよぉぉ。
【で、慌ただしく今日も仕事が始まる】
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- by バンチョー
- at 15:05
- in よく分からない話
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2009年12月04日
思いを馳せ
かれこれ職種を変化させながら8ヶ月が経とうとしてます。
毎晩カウンターの端っこに陣取って、好きな芋焼酎を思う存分飲んでいたあのころはなんだったのでしょうか？
あれはあれで楽しい日々だったのかもしれませんが、何か間違っていたような……？
今はカルビを運びながら寿司に思いを馳せています。
せめて短時間なりともゆっくりできるランチ時間にまったりと過去を振り返り、且つ、これからの人生の「正解」を模索しています。
毎晩カウンターの端っこに陣取って、好きな芋焼酎を思う存分飲んでいたあのころはなんだったのでしょうか？
あれはあれで楽しい日々だったのかもしれませんが、何か間違っていたような……？
今はカルビを運びながら寿司に思いを馳せています。
せめて短時間なりともゆっくりできるランチ時間にまったりと過去を振り返り、且つ、これからの人生の「正解」を模索しています。
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- by バンチョー
- at 13:29
- in カウンターにて
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